如何蒸好一碗超平滑完美蛋羹——蛤蜊元寶蛋羹


蛋羹要做到外表美貌,口感也上佳,說到底其實只有幾個關鍵點:

一、雞蛋加水的比例,蛋液和水的比例在1:11:1.5之間就可以;

二、加的水一定要是燒開後再涼下來的涼水或溫開水,生水中含有空氣,用生水混合蛋液做出的蛋羹必定會氣孔多,體積膨脹;

三、蛋液攪拌不要過渡,輕輕拌勻,不要出大的氣泡,加入的鹽大略撒開拌勻即可。攪拌過渡蒸出的蛋羹也容易蓬鬆不夠平滑。

四、拌好的蛋液需要過篩,濾去攪拌不勻的蛋白和雜質,蒸出的蛋羹質感更細滑。

五、蒸蛋羹時容器最好用保鮮膜或盤碗覆蓋,以免水汽滴入形成表面氣孔,影響美觀。

六、蒸鍋需要提前燒開,蛋羹連容器放入後轉小火,鍋蓋不要蓋得太嚴,可以插一根筷子讓鍋裏熱氣可以透出,燜得過嚴,蛋羹受熱過渡也可能向外膨脹影響平滑外表。

七、蛋羹裏的鹽要少放,鹽過多也會讓蛋羹結塊影響口感。

元寶蛋羹

準備材料:

雞蛋2只、溫開水200毫升、蛤蜊10-12只、香蔥適量

準備調料:

鹽適量、鮮味醬油1匙、香油2

製作過程:

1、提前將蛤蜊汆燙至熟,撈出放在容器中開口向上待用。

2、雞蛋磕在碗中,輕輕攪散,加入溫開水和鹽,拌勻。

3、將拌好的蛋液過篩,倒入放好蛤蜊的容器中。

4、蒸鍋放水燒開,將放好蛋液的小碗蒙上保鮮膜或用小碟蓋上放入蒸鍋,轉小火,鍋蓋略開縫,蒸10-15分鐘。

5、取出放上切碎的小香蔥,滴入鮮味醬油、香油,即可食用。
小提示:

1、蒸出一碗平滑蛋羹的小細節有很多,需要特別注意,打蛋液不要太用力,輕一些,減少蛋液中混入的空氣,蒸出的蛋羹不易起蜂窩。混合蛋液的水不能是生水, 冷的礦泉水也不行,必須是溫開水或者晾涼的涼開水,生水中混有空氣,用來蒸蛋羹也容易起蜂窩。此外,蛋液過篩、保持小火也都是蒸好平滑蛋羹的關鍵。
2、蛋液和水的比例是11.5(或12),鹽要少加,否則容易過鹹和蒸出的蛋羹太老。

3、蒸蛋羹的小碗蓋上保鮮膜或小碟能讓蛋羹表面不易滴入水蒸氣,出品更平滑美觀。

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