蒸蛋,最難抓的是『水:蛋』的比例。食譜上寫『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』,但通常照做的效果都不太令人滿意。

跟阿基師學偷呷步吧! 依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋,果真令人滿意極了!與大家分享囉!

【步驟一】
準備新鮮雞蛋數顆。
【步驟二】
2顆雞蛋打在碗裡,並且打散。
【步驟三】
慢著,剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔!因為蒸蛋是採1()2()的比例來做的,
也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋量的水才可以。 阿基師教大家:『打蛋之後蛋殼不要丟棄,利用蛋殼量水就能調出最好的比例。』

例如將1顆蛋打至容器後,用半顆蛋殼來舀水共4次,再放入一小匙的鹽,如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉!
※蒸蛋黃金比例1:水2

【步驟四】
想做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是:『利用濾網過篩,流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔!』
【步驟五】
用蒸鍋的方式來做蒸蛋時,先將蒸蛋放至鍋中,記得要用盤子或是小碗當上蓋!
千萬別忽略這個小動作 因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水,流到蒸蛋的碗裡面而影響比例! 接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後,等到大火煮滾熱水後,再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
【步驟六】 如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚,就在【步驟五】中先用一半的蛋液!
再加蓋蒸至表面稍硬,再放入洗靜剁碎的吻仔魚,最後才把剩餘的蛋液補滿進碗內就可以囉!
如此做出來的蒸蛋,配料就不會全部沈到碗底,而會浮在表面上。
這樣有點像是坊間日式餐廳販賣的茶碗蒸,能夠層次吃到蝦仁、魚板、香菇或是蛤蠣的原因了。
※如果只用2顆蛋來做,試驗後發現可以省略【步驟六】,因為吻仔魚一樣可以浮在上面!

鏘鏘!蒸蛋完成囉! 在白光下,蒸蛋的表面光滑無比,沒有坑坑洞洞喔!
移至黃光下來看,還真是漂亮啊!

試吃了一口:『好軟,好像布丁一樣柔嫩滑口喔!』

就這麼簡單,完成美味可口的蒸蛋!

簡單秘訣分享,希望大家也能吃到好吃的蒸蛋!

附註:用電鍋-蒸蛋
蛋和水的比例及作法與上同 電鍋外鍋內注水1杯,蒸蛋上蓋盤子
再把電鍋蓋蓋上
按下蒸15 分鐘即可
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咖啡行者 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


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  • vyfdb
  • 自﹎動網路◇行銷○軟體◇

    snipurl.com/286jmig
  • yienwga
  • 謝謝分享:D
  • 婚前調查
  • 原來平常就是沒有過濾
    難怪蒸出來的蛋 不是很光滑!
  • linne
  • 請問 電鍋外鍋內注水1杯是大概幾cc?還是普通的紙杯一杯即可?謝謝妳....
  • 綠館
  • 做出來的蒸蛋很嫩很漂亮,謝謝分享
  • 感情挽回
  • 感謝版主這麼棒的分享!
  • 阿楠
  • 剛有按上面的步驟試做非常的成功,感謝版主的分享。
  • 健康檢查
  • 超讚的唷~~給你推一個
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